Makanan yang Pernah Disukai Orang Amerika – Selalu ada tren dalam makanan, sebelum hamburger dan sushi, ada makanan pokok selama berabad-abad, termasuk pai belut, sari buah pir, dan silabub, makanan yang sejak itu semakin populer dan mungkin tampak sedikit, yah, tidak konvensional, dalam makanan hari ini.
O’Connell mengaitkan naik turunnya makanan lezat yang berbeda dengan, di antara alasan lain, pemanenan makanan tertentu secara berlebihan, pergeseran dari gaya hidup aktif ke gaya hidup menetap dan fokus yang lebih besar pada kenyamanan dari waktu ke waktu.
Banyak makanan paling awal yang tertanam dalam dalam masakan Amerika dibawa oleh para pemukim Inggris yang memiliki ketertarikan pada barang-barang seperti tiram dan penyu. Saat imigran dari seluruh dunia datang ke AS, mereka menyesuaikan hidangan dan minuman dari negara asal mereka, menciptakan persembahan baru seperti chow mein dan salsa, yang diintegrasikan ke dalam menu pilihan yang lebih luas.
Sementara saat ini mode makanan cepat berlalu dan berubah-ubah – pikirkan cronut – di masa lalu, tren muncul yang memenuhi kebutuhan makanan atau keuangan utama. Tupai melengkapi protein keluarga perbatasan yang membutuhkan daging untuk meningkatkan semur mereka, sementara SPAM kaleng menawarkan alternatif yang murah untuk pilihan segar selama masa ekonomi yang menantang dan Perang Dunia II.
Sayangnya, banyak hidangan umum kehilangan uap terutama karena menjadi terlalu populer dan bahan-bahan yang mereka butuhkan langka. Yang lainnya menghilang karena pilihan yang lebih dapat diakses menggantikan mereka atau mereka tidak lagi dibutuhkan. Berikut adalah tujuh makanan hilang yang disorot dalam buku O’Connell yang dulunya merupakan pilihan pilihan, tetapi telah memudar dari diet arus utama.
Pai Belut Tua
Sushi mungkin adalah penggunaan belut yang paling umum saat ini, tetapi beberapa ratus tahun yang lalu, pai belut sangat diminati. Orang Amerika awal pada abad ke-17 dan ke-18 sangat menyukai belut, kata O’Connell, sehingga mereka memanennya di mana-mana dari Cape Cod hingga sungai lokal. Dulu belut merupakan komoditas yang sangat panas, lobster dijadikan umpan. Makanan laut khusus ini berasal dari Inggris, di mana ia telah dicintai selama berabad-abad dan masih tetap populer, menjadi andalan di toko-toko “pie and mash”.
Penurunan minat terhadap pai belut gurih dipicu oleh penurunan pasokan belut, yang dulunya berlimpah. Seiring waktu, orang Amerika juga beralih dari memakan hewan yang dikonsumsi dalam bentuk alami mereka, catat O’Connell. Orang semakin kurang tertarik untuk melihat seperti apa makanan mereka sebenarnya.
Saat ini, meskipun popularitas belut meningkat kembali didorong oleh peningkatan sushi, kelangkaan pasokan terus menjadi kendala. Kelezatan akuatik telah diklasifikasikan sebagai terancam punah dalam Daftar Merah Spesies Terancam Punah dari Persatuan Internasional untuk Konservasi . Karena pasokan makanan laut di Asia menipis, terjadi perburuan liar yang signifikan di Amerika Serikat, yang semakin menghabiskan sumber daya regional.
Ekor Berang-berang Panggang
Mungkin saat ini tidak dilihat sebagai makhluk yang paling menggugah selera, ekor berang-berang pernah menjadi makanan lezat di antara orang Indian Amerika dan penjerat Eropa selama abad ke-17. Kenaikan popularitas makanan terutama didorong oleh kegunaannya. Mereka yang bepergian ke alam liar sangat membutuhkan makanan yang tinggi kalori dan lemak. Ekor berang-berang mudah diakses dan kebetulan sesuai dengan kebutuhan. Kulit berang-berang juga merupakan komoditas berharga karena penggunaannya sebagai bahan pakaian hangat dan mewah.
O’Connell membandingkan rasa ekor berang-berang panggang, yang dimasak di atas api terbuka, dengan rasa kulit babi. Hidangan ini masih muncul di buku masak hingga tahun 1940-an, tetapi sejak itu menghilang. Banyak diburu untuk mendapatkan bulu yang mereka dambakan, berang-berang menjadi jauh lebih langka, meskipun populasinya akhir-akhir ini menjadi stabil berkat upaya konservasi.
Peran ekor berang-berang sudah tidak begitu diperlukan lagi. “Kami bahkan tidak memikirkan ekor berang-berang sekarang,” kata O’Connell, “Gagasan bahwa Anda membutuhkan kalori lemak tampaknya bertentangan dengan budaya yang menghabiskan sebagian besar waktunya untuk duduk.” Ironisnya, meskipun berang-berang mungkin tidak lagi ada di menu, orang-orang terus mengonsumsi kalori lemak yang cukup dari sumber lain yang lebih banyak diproses. Berang-berang kurang nyaman untuk disiapkan dan memasaknya memerlukan pembersihan bagian luarnya yang seperti sisik dan menangani kelenjar yang berbau. Akibatnya, orang-orang memilih untuk menikmati sesuatu yang lebih mudah diakses, seperti Oreo.
Perry
Sebelum bir diluncurkan, minuman beralkohol pilihan yang disukai adalah apel dan sari pir, yang terakhir juga dikenal sebagai perry. Minat ini sebagian berasal dari fakta bahwa para pemukim tidak memiliki banyak keahlian dalam hal pembuatan bir dan cider terbukti lebih mudah dibuat. Bahan sari, yaitu buah yang dibutuhkan, juga tersedia dengan mudah, mengingat kebun buah yang ditanam para pemukim pada saat kedatangan, meskipun pir terbukti lebih sulit untuk ditanam daripada apel.
Dibuat pada akhir musim gugur karena iklim yang lebih dingin kondusif untuk penyimpanan dan fermentasi, perry adalah minuman yang manis dan segar. Ini menemui kehancurannya pada awal abad ke -19 ketika imigran Jerman memperkenalkan lager, yang menjadi alternatif yang lebih populer. Menariknya, meskipun sari buah apel keras telah kembali populer dalam beberapa tahun terakhir, sari buah pir agak terlupakan.
Sassafras
Bumbu segar berdaun, sassafras, saat ini banyak digunakan dalam masakan Creole sebagai bumbu masakan seperti gumbo dan ayam panggang. Akan tetapi, selama abad ke – 17, tembakau merupakan ekspor paling bernilai kedua di Virginia, setelah tembakau, bukan semata-mata karena kegunaan kulinernya, tetapi juga karena diduga memiliki khasiat obat.
Penduduk asli Amerika telah mengeringkan dan membumbui bumbu untuk pengobatan penyembuhan yang berbeda, jadi para pemukim Inggris memperlakukannya sebagai obat untuk semua — terutama untuk sifilis. Sayangnya, itu tidak seefektif yang diyakini pada awalnya, sehingga pasar sassafras jatuh, kata O’Connell.
Bumbu yang tajam bertahan selama Temperance, sebagai bahan utama untuk minuman seperti root beer dan sarsaparilla. Namun, safrole, bahan kimia dalam minyak sassafras ditemukan bersifat karsinogenik dan dilarang oleh FDA setelah 1960-an. Daun tempat bumbu modern berasal memiliki konsentrasi zat yang mengganggu yang jauh lebih rendah. Selain itu, penyedap rasa manis sans safrole masih bisa membuat teh atau sirup yang enak.
Silabub Kolonial
Anggur telah lama memiliki konotasi sebagai minuman beralkohol kelas atas dan lebih mahal sejak zaman para pendiri bangsa , ketika harus diimpor dari luar negeri, sebuah usaha yang mahal. Selama bertahun-tahun, tidak ada seorang pun di Amerika Serikat yang berhasil memproduksinya dengan menggunakan anggur Amerika. Untuk membuat anggur yang berharga merentang lebih jauh, minuman mirip milkshake yang disebut silabub kolonial diciptakan, pertama kali muncul pada tahun 1500-an dan mempertahankan kehadiran rumah tangga hingga abad ke-19. Silabub adalah minuman berbusa yang terbuat dari krim kocok, gula, dan anggur atau brendi.
Menariknya, minuman ini berbagi banyak elemen dengan eggnog, mengingat kombinasi susu dan alkohol, tetapi O’Connell yakin penggunaan anggur mungkin menjadi alasan mengapa minuman tersebut tidak bertahan hingga hari ini. Dia mencatat bahwa anggur populer di kalangan elit seperti George Washington dan Thomas Jefferson, tetapi banyak dari tradisi Amerika yang bertahan justru didasarkan pada apa yang dianggap sebagai roh yang lebih egaliter, seperti eggnog dan penggunaan bourbon.
Kura-kura
Reptil bercangkang ini adalah makanan Eropa yang sangat populer yang memiliki banyak persediaan di Dunia Baru. Daging panggang penyu yang diadakan di sepanjang East River di New York berfungsi sebagai acara masyarakat yang trendi selama tahun 1800-an, kata O’Connell, sering kali ditampilkan sebagai protein utama sup yang lezat.
Namun, seperti banyak makhluk populer lainnya, reptil menjadi korban pemanenan yang berlebihan dan berbagai spesies penyu kini diklasifikasikan sebagai terancam dan hampir punah. Saat ini, sup penyu masih disajikan di New Orleans dan beberapa tempat lain di Amerika Serikat bagian selatan, tetapi itu tidak sesering dulu.
Tiram Rockefeller
Dikembangkan selama Zaman Emas, hidangan tiram ini dibedakan oleh saus mentega hijau khas dan rahasia yang menghiasi tiram mentah, yang dimaksudkan untuk mengingatkan pada warna uang. Resep ini ditemukan di Antoine’s Restaurant di New Orleans pada tahun 1899, saat banyak koki bertujuan untuk menciptakan makanan yang “kaya” dan “mewah” dalam rasa sebagai simbol dari kesuksesan dan kekayaan yang luar biasa yang berasal dari keturunan termasuk John D. Rockefeller dan Andrew Carnegie telah mencapai.
Seperti Baked Alaska, kue berisi es krim yang rumit dengan lapisan meringue, tiram ini dan sausnya terutama, adalah perwujudan makanan over-the-top dari inkarnasi kekayaan. Tiram Rockefeller masih disajikan di beberapa restoran, meskipun hidangannya tidak terlalu populer seperti saat debut awalnya dan rumor resep aslinya tidak pernah meninggalkan Antoine. Namun, tiram tetap populer, dimakan mentah, dipanggang, dan digoreng sendiri atau sebagai bagian dari hidangan yang lebih besar.